CREPES AL FORNO

Avevo preparato delle crepes per il giorno di Natale , ma siccome io abbondo sempre me ne sono rimaste almeno una decina che ho voluto utilizzare per preparare le crepes al forno.

Ho tagliato le crepes a listerelle e le ho poste in una ciotola

 

Ho preparato una besciamella non troppo solida e con l'aggiunta di un pacchetto di panna da cucina

 

 

Ho tritato 200 gr di prosciutto cotto insieme a 150 gr. di emmenthal

 

 

Ho versato la besciamella nella ciotola delle crepes , ho aggiunto il prosciutto tritato insieme all'emmenthal, 2 formaggini e ho mescolato per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 

Quindi ho versato tutto in una pirofila , ho spolverato di parmigiano e messo in forno per 20 minuti

 

 

 

TORTA AL CAFFE'

Questa è una torta veramente deliziosa, squisita , dal sapore gradevolissimo. Ed è molto semplice nell'esecuzione .

Gli ingredienti sono:

1 tuorlo d'uovo
200 gr. di zucchero a velo
200 gr di burro
200 gr di panna montata
3 tazzine di caffè
1 cucchiaio di cacao
2 pacchi di pavesini
1 tazzina di sambuca

Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo, aggiungere il tuorlo d'uovo, 2 tazzine di caffè ristretto e 1 cucchiaio di cacao.
Quando lo zucchero è ben montato aggiungere la panna  montata in precedenza e mescolare delicatamente

In un recipiente mettete del caffè e una tazzina di sambuca e bagnate leggermente i pavesini.

Prendete un vassoio profondo , versate un po di crema al caffè e poggiate sopra uno strato di pavesini imbevuti

 

quindi alternate gli strati di pavesini e crema al caffè, non più di tre strati. Finite con lo strato di  crema che guarnirete con gocciole di cioccolato bianco e nero e qualche decorazione fatta con la stessa crema messa nella sac a poche.

 

Mettete qualche ora in frigo prima di servire.

 

Che ne dite? Per me è favolosa , ha un sapore delicato e un aspetto delizioso.

LA GALANTINA

Questo piatto lo preparava mia madre per le feste di Natale. Era il suo cavallo di battaglia. Io fino ad ora l'avevo visto come un piatto difficilissimo e mi sono guardata bene dal farlo.

Quest'anno però ho deciso di rischiare e quindi ho voluto provare a fare questo piatto che devo dire non è facilissimo ma con un po di buona volontà e soprattutto di pazienza sono riuscita a realizzare con un risultato diciamo soddisfacente.

Gli ingredienti sono:

1 pollo disossato
200 gr. di carne macinata mista (vitello e pollo)
100 gr. di prosciutto cotto
mezzo petto di pollo tagliato a listerelle
4 uova
3 fegatini di pollo
100 gr. di pistacchi
formaggio parmigiano

Sbattere le uova con 3 cucchiai di parmigiano e un po di sale.

Mettere il pollo su un tagliere e riempirlo con gli ingredienti che vi ho elencato facendo degli strati .

Nel primo strato porre la carne macinata impastata con un po di sale e un po di noce moscata, sopra versare qualche cucchiaio di uovo sbattuto

 

 

Nel  secondo strato  disporre le fette di prosciutto cotto e sopra  l'uovo sbattuto

 

Nel terzo strato porre  il petto di pollo tagliato a listerelle  e sopra sempre  l'uovo sbattuto

 

 

nell'ultimo strato mettere i fegatini di pollo tagliati sottili e i pistacchi divisi a metà, finire versando l'uovo sbattuto.

A questo punto bisogna arrotolare il pollo e quindi cucirlo ben stretto. Metterlo in un canovaccio , cucirlo e farlo bollire in una pentola abbastanza grande per almeno 40 minuti.

Io nell'acqua aggiungo dei pomodorini, un po di sedano e due cucchiaio di brodo vegetale per fare insaporire  di più la carne.

Toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare mettendo sopra dei pesi perché acquisti una forma schiacciata

Quindi togliere il canovaccio e tagliarlo a fettine sottili.

Io  servo la galantina  con una salsa verde oppure faccio un piatto con la gelatina guarnendo con dei sottaceti

E' un piatto molto delicato ,elegante , colorato.

LASAGNE CON FIORI ZUCCHINE E GAMBERETTI

Vi do la ricetta delle lasagne che ho preparato per questa sera di  vigilia di Natale, si tratta di un primo molto delicato ma nello stesso tempo saporito e anche elegante nella presentazione, in alcuni casi anche  l'occhio vuole la sua parte.

Per questo piatto servono

Un pacco di lasagne , io ho comperato le lasagne Rana che devo dire sono abbastanza buone (non ho avuto tempo di farle in casa)
Besciamella non molto densa con l'aggiunta di un pacchetto di panna da cucina
2 etti di emmenthal
parmigiano grattugiato
3 zucchine
olio extra vergine
10 fiori abbastanza grandi
1/2 chilo di gamberetti

Ho lavato i fiori e li ho asciugatI in un canovaccio.

Ho preparato la besciamella con l'aggiunta della panna

Ho lavato i gamberi , li ho sbollentati per qualche minuto, li ho saltati in padella con un po di burro e li ho sfumati con una tazzina di vino bianco.

Ho lavato le zucchine e le ho fatte saltare in  padella con un goccio di olio e un pizzico di burro, quindi ho aggiunto un po di pepe nero.

 

Ho preso una pirofila, ho messo sul  fondo un po di besciamella e ho preparato gli strati alternando, le lasagne uno strato di zucchine ,  i gamberetti

e in ultimo uno strato di fiori, l'emmenthal tagliato a pezzetti e il parmigiano

 

gli strati devono essere almeno tre e l'ultimo è lo strato di fiori con una spolverata di parmigiano.




Si mette in forno per 20 minuti , si lascia rassodare un attimino e si serve.

BUON NATALE A TUTTI VOI.

TORRONE DI CIOCCOLATO

Le feste di Natale le trascorrevamo a casa dei miei genitori che provvedevano a farci vivere  le feste in estrema tranquillità e per me era il riposo assoluto considerato che mia madre provvedeva a tutto.

Da quando lei non c'è più mi sono dovuta ,come si dice in gergo, rimboccare le maniche e provvedere ai vari cenoni, decidere  i menu, fare la spesa.

I piatti della tradizione sono sempre presenti nella nostra tavola ma abbiamo aggiunto qualche piatto nuovo come il torrone al cioccolato

Per preparare questo dolce occorrono

300 gr. di cioccolato bianco
300 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
250 gr. di nocciole tostate
250 gr. di nutella


Ho sciolto a bagnomaria 300 gr. di cioccolato bianco, 100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di cioccolato al latte

quando tutto  si è ben sciolto ho aggiunto la nutella e le nocciole tostate.

A parte ho sciolto , sempre a bagnomaria la rimanente parte di cioccolato fondente , cioè i 200 gr.

Quindi ho preso uno stampo, ho versato parte del cioccolato fondente

 

ho messo sopra tutto il cioccolato con le nocciole

 

e per finire ho versato il restante cioccolato fondente.

Ho messo in frigo, lo lascerò tutta la notte, poi domani lo taglierò a pezzetti.

Lo so è una bomba calorica ma per Natale si può fare uno strappo, dopo penseremo alla dieta.

SPEZZATINO DI MAIALE

Questo è un piatto che ho imparato a cucinare nel mio paese di adozione, è un piatto della tradizione Catanzarese, non è difficile cucinarlo ma ha bisogno di attenzione perché bisogna cuocere la carne senza aggiungere acqua.

Io vi propongo la mia ricetta che non so se sia l'originale, ve la indico cosi come la preparo io , i Catanzaresi che sono molto attenti e gelosi delle loro tradizioni non se l'abbiano a male.

Per questo piatto serve:

1 Kg di carne di  coscia di maiale tagliata molto sottile a cui vanno aggiunti 300 gr. di pancetta
bacche di ginepro
foglie di alloro
origano
peperoncino
concentrato di pomodoro
cipolla
sale
olio extra vergine
vino bianco

 

 

 

In una pentola larga   faccio imbiondire la cipolla con un po di olio extravergine di oliva, quindi aggiungo  la carne e la faccio rosolare lentamente, girandola ogni tanto con un mestolo di legno.

Quando la carne è ben rosolata la sfumo con il vino bianco e faccio evaporare,  metto le foglie di alloro, un po di origano, il sale, le bacche di ginepro il peperoncino e faccio insaporire per qualche minuto, quindi aggiungo il concentrato di pomodoro, per 1 Kg di carne basta un barattolino, io utilizzo il doppio concentrato della Nutti sono 140 gr.

Per fare scendere tutto il concentrato potete aggiungere una mezza tazzina di acqua ma la carne va cucinata senza aggiungere ulteriore acqua.

Dopo circa tre quarti d'ora il risultato è questo

 

Il sapore è ottimo, è ideale per le persone a cui piaun po piccantello è

ZUCCHINE "CACIO E OVO"

Vi capita ogni tanto di non aver voglia di cucinare? Non avete idea di cosa preparare?

Adesso vi do una ricetta semplice, sbrigativa ma molto saporita.

Per questo piatto servono

4 zucchine
cipolla
sale
olio extra vergine
parmigiano grattugiato
4 uova
pepe nero

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mettete in una pentola un po di olio con la cipolla, girate per un attimo , quindi versate le zucchine e fatele stufare senza aggiungere acqua.
A parte sbattete le uova con un po di sale e il parmigiano.

Quando le zucchine sono imbiondite,

versate sopra le uova sbattute

 

e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando l'uovo non si rapprende . Aggiungete una spolverata di pepe nero e servite calda

CAPRETTO ALLA GENOVESE

E' un piatto che preparava mia madre, la nonna Totò, e che continuiamo a preparare a casa mia perché per noi ha un sapore speciale.
Questa pietanza che mamma chiamava genovese,  non ha niente a che vedere con la classica genovese.
Per realizzare questo piatto servono

 

 

 

mezzo capretto tagliato a pezzi

                                                        olio extra vergine di oliva
                                                        pepe nero in grani e in polvere
                                                        sale
                                                        origano
                                                        vino bianco
                                                        3 spicchi di aglio
                                                        prezzemolo

Porre il capretto in una pentola larga con un po di olio, il sale, l'aglio, un po di origano, qualche chicco di pepe nero , un po di pepe in polvere e un po di prezzemolo. Fare rosolare a fuoco lento girando di tanto in tanto  con un mestolo di legno.

Quando il capretto è ben rosolato

 

 

sfumare con un bicchiere di vino bianco e quindi fare cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua per volta fino alla cottura.

Noi utilizziamo parte del sugo per condire le linguine e serviamo il capretto caldo con il resto del sughetto.

E' un piatto semplice ma molto gustoso che profuma di amore.

ALICI IN TORTIERA

Le ricette che vi propongo sono piatti che cuciniamo a casa mia, che cucinava mia madre, sono piatti semplici, ma genuini, con prodotti di stagione, niente di complicato.

Le alici in tortiera è un piatto che  tramandiamo da generazioni, è stato sempre proposto alla stessa maniera e nessuno ha mai pensato di variare la ricetta, quindi ve la propongo cosi come la prepariamo  da sempre

Per questo piatto servono

Alici
pomodorini
prezzemolo
olive nere
capperi
origano
olio extra vergine
sale
parmigiano
pangrattato
pepe nero
cipolla

Ho pulito le alici, le ho lavate e deliscate

In una padella ho tagliuzzato la cipolla e l'ho fatta rosolare in un po di olio,  ho aggiunto i pomodorini, un po di prezzemolo e origano e  ho fatto cuocere per 10 minuti, ho aggiunto le olive , i capperi un po di sale e un pizzico di pepe nero e ho continuato la cottura per altri 10  minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

 

A parte ho preparato il pangrattato con un po di parmigiano, un pizzico di sale , un po di prezzemolo e uno spicchio di aglio tagliuzzato e ho riempito le alici (sono due metà una sull'altra e il pangrattato è in mezzo)

quindi ho preso una pirofila , ho versato un po del sughetto preparato a parte   ho messo sopra le alici 

 

e le ho ricoperte con il restante sughetto

Ho messo in forno per 15 minuti , ho lasciato rassodare per qualche minuto e ho servito

 

PENNE CON I CARCIOFI

Oggi pasta con i carciofi. Non vorrei ripetermi, ma vi assicuro che è un piatto gustosissimo, sostanzioso, praticamente può essere considerato un piatto unico.

E' molto semplice e molto apprezzato a casa mia

Adesso vi spiego il procedimento

Per questo piatto occorrono

Carciofi
provola
salame piccante (schiacciata)
parmigiano
pangrattato
pepe nero
sale
olio extra vergine
prezzemolo
cipolla

Ho pulito i carciofi, lavato e tagliato in 4 parti, li ho lasciati un po nell'acqua e limone.

Ho messo in una pentola un po di olio extra vergine e ho fatto rosolare  un po di  cipolla , ho versato i carciofi, ho aggiunto un po di pepe nero, il prezzemolo, il sale , li ho girati con un cucchiaio di legno e li ho fatti cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua.

 

Ho tagliato la provola e il salame a pezzetti.

 

 

Ho messo a cuocere la pasta, l'ho scolata al dente, l'ho versata nella pentola con i carciofi e ho mescolato per amalgamare  .

 

Ho versato il salame e la provola, una spolverata di formaggio, un po di pepe nero e un po di pangrattato

 

 

ho mescolato ancora con un cucchiaio di legno e ho versato il tutto in una pirofila, ho versato ancora un po di parmigiano e pangrattato e ho infornato per 15 minuti ed ecco il risultato

 

 

POLPETTE DI RICOTTA

Ieri avevo comperato una vaschetta di ricotta , ne è rimasta un poco per oggi e ho deciso di fare le polpette.

E' un piatto che mi fa impazzire perché amo la ricotta, tutti i formaggi in generale, e poi è un piatto che preparava mia madre, quindi mi ricorda la mia casa, i profumi della mia cucina, è come rivedere mia madre ai fornelli.

E' molto semplice realizzare questa pietanza che è veramente appetitosa, è una golosità.

Che cosa serve per realizzarlo?

Ricotta
parmigiano
pangrattato
1 uovo
pepe nero
sale
latte


Ho  versato la ricotta , circa 200 gr., in una ciotola, ho aggiunto 1 uovo , formaggio parmigiano a gogo, 3 cucchiai abbondanti ( i produttori di parmigiano dovrebbero farmi un regalo ogni fine anno, perché io contribuisco molto attivamente al consumo di questa meraviglia), 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di pepe nero e altrettanto di sale.

Ho impastato bene in modo da fare amalgamare tutti gli ingredienti e ho fatto delle piccole polpette

 

che ho messo in una pentola con del latte (il latte non deve coprire le polpette)

 

 

ho messo la pentola sul fuoco e le ho fatte cuocere per 20 minuti cioè fino a quando il latte si è asciugato,

 

 

 

prima di servirle le ho messe per qualche minuto in forno sotto il grill per fare la crosticina

ed ecco le mie polpette