TIMBALLO DI FARRO

Vi piace il farro? E' uno dei cereali più antichi, è ricco di vitamine ma povero di grassi.

Il farro integrale è ricco di fibre che aiutano a favorire il transito intestinale e contribuisce ad eliminare le scorie.

E' molto digeribile ed è consigliato nelle diete dimagranti, l'avevo già preparato in insalata ma oggi ho deciso di fare questo piatto più completo.

E venuto molto buono, saporito , è stato molto apprezzato e ho ricevuto i complimenti dai miei commensali.

Se volete avere lo stesso successo preparate anche voi questo piatto

Gli ingredienti sono:

4 melanzane
300 gr. di farro
250 gr. di salsa di pomodoro
basilico
sale, pepe nero
olio extra vergine
100 gr. di provola
80 gr. di parmigiano grattuggiato


Preparate una salsa di pomodoro semplice con un po di cipolla , un pizzico di zucchero.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, lasciando la buccia, quindi mettetele sotto sale.

Strizzate le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi.

Mettete il farro a bollire in acqua salata, scolatelo 

e conditelo con abbondante salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.

Foderate un  pirofila con carta forno e  ricopritene il fondo  e lateralmente con le fette di melanzane 

Versate dentro il farro , tagliuzzate un po di provola e un altro po di formaggio 

e ricoprite con le melanzane rimaste

Versate un altro po di sugo e mettete in forno per 10 minuti

Togliete dal forno , guarnite con un po di basilico e qualche scaglia di parmigiano e servite ben caldo

Vi assicura che il risultato è 10 e lode

CIANFOTTA RIPIENA

Perchè cianfotta? non lo so , a casa mia si è sempre chiamata cosi e la tradizione continua, io i miei figli mangiamo la cianfotta.

Si potrebbe chiamare pizza ripiena, torta rustica , chiamatela come volete , per noi resta la cianfotta della nonna.

E' buona, gustosa, sbrigativa, io l'ho preparata in formato maxi ma si può fare più piccola per una sola persona, si può congelare e quando non sapete che cucinare togliete dal freezer una bella cianfottina, la mettete qualche minuto nel microonde e la cena è pronta.

Gli  ingredienti  sono:

1 kg di pasta di pizza
500 gr di ricotta
300 gr. di parmigiano grattugiato
300 gr di provola
200 gr di prosciutto cotto
100 gr di schiacciata

Io preparo a casa la pasta della pizza con farina di grano duro o di Kamut , qualche volta anche con farina integrale, ma se non avete tempo potete acquistarla in un qualunque panificio ed è lo stesso molto buona.

Mettete la ricotta in una ciotola impastatela con il formaggio e la la provola a pezzetti

Stendete la pasta della pizza con un mattarello e formate dei rettangoli della grandezza che preferite, riempite la pasta con il composto preparato e guarnitelo sopra con prosciutto cotto oppure schiacciata (salame piccante), io la preparo nei due modi per accontentare i diversi palati 

Quindi richiudete bene, meglio di come ho fatto io, altrimenti il ripieno fuoriesce e mettete in forno per 30 minuti

Ed ecco la mia cianfotta.

E' un'idea anche per una scampagnata, una festicciola di ragazzi, una merenda, è buona sempre la mia cianfotta.

POLPETTE DI SPINACI E ROBIOLA

Se i vostri bimbi non mangiano le verdure, se volete creare un'alternativa alla carne provate questa ricetta .

Devo dire che io gli spinaci non li amo molto, però sono ricchi di vitamine e fanno bene sia ai piccoli che agli anzianotti.

Ieri sera mi è capitata tra le mani una busta di spinaci che avrei dovuto preparare al solito saltata in padella, ma l'idea non mi andava assolutamente allora ho deciso di cambiare e ho provato a fare delle polpette.

E' un piatto molto semplice, gustoso, è stato un esperimento che ripeterò perchè molto apprezzato dai miei commensali.


Per questo piatto ho utilizzato


500 gr. di spinaci surgelati
200 gr  di robiola
5      sottilette
2 uova
formaggio parmigiano
sale, pepe nero
pane raffermo


Fate bollire gli spinaci in poca acqua salata per qualche minuto, scolateli bene e strizzateli

fateli raffreddare e versateli in un recipiente, tagliuzzateli e quindi impastateli con un po di pane raffermo , che avrete ammorbidito con un po di latte, la robiola, le sottilette 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, le uova 

Formate delle polpette che passerete nel pane grattugiato , ponetele in una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti

Ed ecco le mie splendide polpettine appena tolte dal forno

Sono filanti, cremose e il gusto degli spinaci è molto attenuato.

Naturalmente le polpette si possono realizzare anche con altre verdure come la bieta o con altri tipi di formaggio secondo i gusti di ognuno.

FARFALLE AL PESTO DI MELANZANE

Io amo le melanzane, li cucino in tanti modi. I miei figli dicono che d'estate a casa nostra c'è la sagra della melanzana e si perchè io cucino questi ortaggi solo in questo periodo, d'inverno sospendo la produzione, forse lo sapete anche voi perchè l'ho già scritto in qualche post, io utilizzo solo i prodotti di stagione.

Se tutti noi utilizzassimo solo prodotti di stagione sicuramente faremmo un bene alla nostra salute, sono meno trattati dei prodotti coltivati nelle serre e inoltre costano di meno.

Oggi ho deciso di fare il pesto di melanzane per condire le farfalle

Per questo piatto servono

2 melanzane
50 gr.di mandorle
formaggio pecorino o reggiano 
300 gr. di pomodorini
mentuccia
basilico
sale
olio extra vergine
350 gr. di farfalle


Lavate le melanzane e mettetele a cuocere in forno con tutta la buccia per circa un'ora. 

Lasciatele raffreddare e sbucciatele, quindi mettetele in un mixer e tritatele insieme al basilico, la menta , l'olio, le mandorle e il formaggio

In una padella fate appassire per qualche minuti i pomodorini con un po di olio.

A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata , e versatela nella padella insieme al pesto di melanzana, se vi pare che è un po asciutto versate un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate bene , fate mantecare, aggiungete una spolverata di pepe nero , qualche fogliolina di basilico e servite .

COUSCUS ALLE VERDURE

Pare che l'estate sia  finalmente esplosa, proprio esplosa perchè le temperature si sono alzate notevolmente, e con il caldo è difficile preparare pietanze impegnative quindi bisogna ricorrere a piatti semplici ma gustosi, bisogna accontentare i palati delicati dei figli che devono difendere la linea a tutti i costi e vorrebbero che anche  io mi impegnassi a perdere qualche chilo ma la vedo difficile.

Allora oggi dietro consiglio delle mie dietologhe abbiamo preparato il couscus vegetariano


Per questo piatto servono

2 carote
2 melanzane
2 peperoni
2 zucchine
cipolla, pepe nero, sale
120 gr. di couscus
paprika
basilico


Mettete un po di olio in una padella e tagliuzzate la cipolla , quindi aggiungete le carote tagliate a pezzi e fate rosolare per 2 minuti

versate le altre verdure tagliuzzate grossolanamente  , coprite bene e fate stufare per 20 minuti mescolando ogni tanto 

A parte cuocete il couscus e versatelo nella padella , mescolate bene per farlo insaporire , aggiungete qualche foglia di basilico e servite

Il risultato è ottimo , molto gustoso e leggero. Oggi le dietologhe sono state accontentate , domani un piatto  "sanizzo"

GAMBERONI AL FORNO

Oggi vi voglio proporre questo piatto semplice ma molto saporito che ho preparato l'altra sera.

Ai miei ragazzi piacciono molto i gamberi, io a dire il vero non li amo molto, hanno quel sapore dolciastro che non mi attira più di tanto .

Li ho cucinati in mille modi, in padella, ad insalata, fritti, spiedini, arrostiti, non mi andava proprio di cucinare gamberi ma il testone di Attilio, il mio pescatore di fiducia, mi ha convinto a prendere dei gamberoni rossi appena pescati  e vedendomi un po perplessa,   mi ha pulito i gamberi togliendomi il guscio e mi ha consigliato una sua ricetta che vi propongo perchè è veramente notevole.

Vi dirò di più Attilio mi ha dato i gamberi senza pagarli, "preparate il piatto , se vi piace poi me li pagate", questa mattina devo correre a pagare i gamberi e a prenotargliene altri .

Bisogna avvolgere ciascun gambero nel lardo di  Colonnata, oppure la pancetta, io ho preferito la seconda e metterli in forno per 10 minuti

Non vi posso fornire la foto ultima perchè i miei figli non me ne hanno dato il tempo.

Vi posso assicurare che hanno tutto un altro sapore, sono fenomenali.

INSALATA DI PENNE ALLE VERDURE

Anche se l'estate si fa desiderare, anche se il caldo tarda ad arrivare, è questo il periodo degli esperimenti, dei piatti diversi, più semplici.

Meno cotture, meno fritti, più verdure, cose fresche rinfrescanti e allora ecco una mia prova riuscita benissimo.


Gli ingredienti per 4 persone sono:


400 gr. di penne rigate
50 gr. di olive nere denocciolate
150 gr. di zucchine verdi
150 gr di funghi champignon
300 gr di pomodorini ciliegino
40 gr. di pinoli
aglio, pepe nero, sale, olio extra vergine di oliva, basilico
formaggio parmigiano in scaglie




Lavare le verdure, pulire bene i funghi, tostare i pinoli in una padellina

Tagliare tutte le verdure a piccoli pezzettini e riunirli in una ciotolina , aggiungere le olive, lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, condire con olio , sale e una spolverata di pepe nero e lasciare macerare per qualche ora.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e raffreddarla sotto l'acqua fredda , quindi versarla nella ciotola con il condimento, aggiungere i pinoli tostati, qualche fogliolina di basilico e scaglie di parmigiano 

Volendo si può aggiungere il succo di mezzo limone.

LO YOGURT FATTO IN CASA

Oggi è una giornata particolare piove, c'è parecchio vento sembra quasi una giornata autunnale, quindi niente mare , niente giro in bici e allora che cosa posso inventarmi?

Da parecchio tempo volevo provare a fare lo yogurt e allora perchè non approfittare oggi ?

Ho comperato un litro di latte intero, il latte fresco della nostra centrale , l'ho versato in una pentola antiaderente e l'ho fatto bollire per qualche minuto, quindi   l'ho lasciato raffreddare nella stessa pentola ma ben coperto.

Ho preso  un altro recipiente e ho versato  4 cucchiai colmi di yogurt intero quindi ho  aggiunto qualche cucchiaio di latte tiepido, ho mescolato in modo da non lasciare grumi e ho versato il resto del latte.
 Ho continuato a mescolare e ho versato il latte  nei barattoli che avevo precedentemente sterilizzato, li ho chiusi ermeticamente, quindi li ho riposti nel forno  avvolti  in una copertina di lana e li ho lasciati per 8 ore  con la lucina del forno accesa .

Questa preparazione l'ho organizzata  la sera per avere lo yogurt a colazione e infatti ecco qua i miei vasetti.

La mattina ho aperto delicatamente uno dei vasetti e ho constatato che lo yogurt era abbastanza sodo proprio come piace a me, quindi ho messo i vasetti dentro il frigo e dopo una mezz'oretta ho preparato la mia gustosa colazione.

Ho preso una ciotolina e ho versato due cucchiai della mia marmellata di fragoline di bosco

ho versato sopra qualche cucchiaio di yogurt 

e ho guarnito con una granella di frutta secca mista che ho tritato al momento 

ci sono mandorle, noci, pistacchi, noccioline. e questo è il risultato finale

Il sapore è veramente gustoso , l'agro dello yogurt è stemperato dal sapore dolce della marmellata e la granella completa il gusto.

Sono molto soddisfatta della mia  colazione salutare e completa, adatta un po a tutti , inoltre la frutta secca è stata rivalutata dai  nutrizionisti che ne hanno riscoperto le innumerevoli qualità , infatti questa frutta risulta  ricca di nutrimenti preziosi per la salute e anche per la linea, mangiando quotidianamente un pugno di frutta secca aiuterebbe a mantenere il peso forma, perchè nonostante le calorie che essa contiene. questo cibo ha un elevato contenuto di grassi insaturi che metabolizzano molto velocemente apportando numerosi benefici alla salute.

Voi che ne dite?

VERMICELLI CON I POMODORINI CILIEGINO

Ho fatto questo piatto oggi perchè ero sola infatti quando si è  in tante  persone diventa un po impegnativo nel senso che bisogna dedicarci un po di tempo , ma il piatto è molto buono, saporito e si presenta molto bene.

Gli ingredienti a persona

6 pomodorini 
1 spicchio di aglio
sale
basilico
capperi
olive nere denocciolate
origano
olio extra vergine
pagrattato
pecorino e parmigiano grattugito
 pepe nero

Scegliete i pomodorini piccoli, tagliate la  parte superiore e svuotateli internamente aiutandovi con la punta di un coltello , dovete fare attenzione a non romperli.

Raccogliete il sughetto in un piatto e aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il pecorino , un pizzico di sale, qualche cappero e un paio di olive tagliuzzate, una fogliolina di basilico, un goccino di olio di oliva e un pizzico di pepe nero.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi riempite i pomodorini. 

Dopo averli riempiti poneteli  in una padella con uno spicchio di aglio e un po di olio e li fate appassire sul fuoco per qualche minuto

A parte fate bollire l'acqua e cuocete i vermicelli. Toglieteli al dente e versateli direttamente nella padella, girate la pasta delicatamente per non rompere i pomodorini , quindi servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico

Ci vuole sicuramente un po di tempo ma il risultato è ottimo, il sapore è fantastico e  la presentazione non è niente male .

VERMICELLI COZZE VONGOLE E FIORI DI ZUCCA

Vi voglio proporre il piatto che ho preparato oggi. 

Ho finito adesso di mangiare la pasta  e vi assicuro che è un piatto ottimo, leggero e sopratutto veloce.

Vi do gli ingredienti che ho utilizzato io per una persona ,  se voi volete preparare questo piatto per più persone  vi regolerete  di conseguenza per le quantità. 


Ho comperato 

1/2 chilo tra cozze e vongole
4 pomodorini
2 spicchi di aglio
prezzemolo
basilico
10 fiori di zucca (anche qualcuno in più)
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale


Ho pulito le cozze e le vongole e le ho messe in una pentola, senza l'aggiunta di acqua  , ben coperte per farle aprire .

Quindi le ho sgusciate e le ho messe da parte insieme al liquido ben filtrato.

Ho messo a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo ho preparato il sughetto. 

In una padella ho fatto rosolate due spicchi di aglio in un po di olio extra vergine di oliva, ho aggiunto i pomodorini e subito dopo  cozze e  vongole con il loro liquido e ho fatto cuocere per qualche minuto.

Ho aggiunto un po di prezzemolo , basilico (produzione propria) e un pizzico di pepe nero, a cottura ultimata ho coperto con i fiori interi , senza spezzettarli , e ho lasciato pochi minuti sul fuoco per farli appassire

Ho scolato la pasta , l'ho versata nella padella girando con un cucchiaio per farla insaporire quindi ho impiattato

Il risultato per me è stato ottimo, insuperabile come sapore, colorato e anche bello nella presentazione.

Voi che ne dite?

TORTA DI CILIEGE

Pensavate che mi ero dimenticata delle ciliege? E' un frutto che adoro, l'unico problema è che non riesco a trattenermi davanti ad un cesto di rosse "cerase".

Le ciliege sono belle da vedere, buone da mangiare, ricche di antiossidanti, diuretiche e benefiche contro la stanchezza.

Una  ventina di ciliege consumate a stomaco vuoto, combattono la stanchezza grazie ai loro sali minerali.

Lo  sapevate che le ciliege hanno un Santo protettore? è San Gerardo Tintore , protettore di Monza che è anche chiamato Santo delle ciliege , infatti in un affresco nel Duomo di Monza il Santo viene raffigurato con in mano le ciliege.

La leggenda narra che Gerardo si recava spesso a pregare nel Duomo, in una fredda serata di dicembre aveva chiesto ai custodi il permesso di restare a pregare per tutta la notte ma loro erano contrari, cosi Gerardo per convincerli  promise  che l'indomani, nonostante il freddo, avrebbe portato a ognuno un cestino di ciliege e in effetti l'indomani portò loro un cestino di dolcissime ciliege.

Avendo già preparato la marmellata, questa sera ho deciso di provare a fare un dolce con le ciliege.

Gli ingredienti sono:

500 gr di ciliege senza nocciolo
400 gr di farina
150 gr di burro
5 uova
1 bicchierino di liquore (io ho messo grappa)
200 gr di zucchero
1 bustina di vaniglia
1 bustina di lievito
zucchero a velo


Lavate le ciliege, tagliatele a pezzetti e mettetele sul fuoco con metà dello zucchero e un bicchierino di liquore, fatele cuocere per 10 minuti e lasciatele raffreddare.

Sbattete le uova con lo zucchero rimasto, aggiungete la vaniglia, il burro che avrete fatto ammorbidire, le ciliege con il liquido di cottura. Incorporate la farina e alla fine il lievito.

Versate tutto in uno stampo imburrato e mettete in forno per 50 minuti a 160^ .
Spegnete il forno e lasciate dentro  la torta per  altri cinque minuti.

Ed ecco questa stupenda torta morbidissima e gustosissima e

Questa è la mia fetta

peccato che ho iniziato la dieta.

CONFETTURA DI FRAGOLINE DI BOSCO

Non potevo sicuramente farmi scappare una simile meraviglia, le fragoline di bosco sono quanto di più buono può esistere in natura, per il gusto, il profumo.

Non le ho potuto raccogliere personalmente , quest'anno ho praticamente disertato la montagna,  ma il mio vecchietto provvede a tutte le mie richieste dietro lauto compenso.

Ed ecco la prima fornitura di fragoline, le prossime fra qualche giorno

Queste meraviglie oltre ad essere buone che  più buone non si può, sono ricche di vitamina C, calcio e fosforo e sono ricche di fibre, sono molto salutari e diuretiche.

Possono servire per preparare macedonie, frullati , gelati ,granite e naturalmente marmellata,  cosa che ho provveduto subito a realizzare e vi assicuro che è la confettura più buona che abbia mai preparato.


1 Kg di fragoline
400 gr di zucchero

Ho pulito le fragoline, messe un attimo sotto l'acqua fredda e  le ho lasciate scolare.
Le ho versate in una pentola di acciaio , coperte con lo zucchero e le ho riposte in frigo a macerare per tutta la notte.

L'indomani ho tolto  un pò delle fragoline e le ho messe in una coppetta, il resto delle fragole le ho messe a cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.

Prima di spegnere ho aggiunto le fragoline messe da parte e ho fatto cuocere per altri dieci minuti, 

quindi ho messo la marmellata nei barattoli, li ho capovolti e lasciati raffreddare , ed ecco pronta la mia marmellata

Non potete immaginare il profumo che emana questa confettura, è veramente una delizia.

CONFETTURA DI MORE

Ieri abbiamo trascorso una bellissima giornata in campagna, nella casetta di una mia cara amica che possiede un bellissimo casolare con  intorno dei meravigliosi alberi da frutto.

Dopo aver abbondantemente mangiato , abbiamo fatto una lunga passeggiata anche per smaltire un po della grande abbuffata .

Passeggiando nella campagna mi sono imbattuta in un fantastico albero di more e naturalmente ho raccolto l'invito della cara amica " raccogliete le more altrimenti si perdono"
non me lo sono fatto ripetere due volte.

Ho raccolto il mio bel cestino di more che ho subito trasformato in una appetitosa  marmellata

Gli ingredienti sono:

1 Kg di more
400 gr. di zucchero
il succo e la buccia di un limone

Ho lavato le more, le ho pulite e le ho versate in un recipiente di acciaio, le ho coperte con lo zucchero,

ho aggiunto il succo e la buccia di un limone , ho mescolato con un cucchiaio di legno e le ho lasciate macerare  per una notte in frigo, coperte con uno strofinaccio.

Il  mattino dopo le ho messe a cuocere mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno fino alla cottura .

Ho fatto  bollire lentamente per oltre un'ora, quindi  ho versato la marmellata  nei barattoli ancora calda.

A  me piace sentire la frutta quindi non utilizzo il mixer o il passaverdura, schiaccio semplicemente le more con il cucchiaio di legno ma se a voi la marmellata piace senza i pezzi di frutta potrete utilizzare il passaverdura per renderla più liquida.