LA GALANTINA

Questo piatto lo preparava mia madre per le feste di Natale. Era il suo cavallo di battaglia. Io fino ad ora l'avevo visto come un piatto difficilissimo e mi sono guardata bene dal farlo.

Quest'anno però ho deciso di rischiare e quindi ho voluto provare a fare questo piatto che devo dire non è facilissimo ma con un po di buona volontà e soprattutto di pazienza sono riuscita a realizzare con un risultato diciamo soddisfacente.

Gli ingredienti sono:

1 pollo disossato
200 gr. di carne macinata mista (vitello e pollo)
100 gr. di prosciutto cotto
mezzo petto di pollo tagliato a listerelle
4 uova
3 fegatini di pollo
100 gr. di pistacchi
formaggio parmigiano

Sbattere le uova con 3 cucchiai di parmigiano e un po di sale.

Mettere il pollo su un tagliere e riempirlo con gli ingredienti che vi ho elencato facendo degli strati .

Nel primo strato porre la carne macinata impastata con un po di sale e un po di noce moscata, sopra versare qualche cucchiaio di uovo sbattuto

 

 

Nel  secondo strato  disporre le fette di prosciutto cotto e sopra  l'uovo sbattuto

 

Nel terzo strato porre  il petto di pollo tagliato a listerelle  e sopra sempre  l'uovo sbattuto

 

 

nell'ultimo strato mettere i fegatini di pollo tagliati sottili e i pistacchi divisi a metà, finire versando l'uovo sbattuto.

A questo punto bisogna arrotolare il pollo e quindi cucirlo ben stretto. Metterlo in un canovaccio , cucirlo e farlo bollire in una pentola abbastanza grande per almeno 40 minuti.

Io nell'acqua aggiungo dei pomodorini, un po di sedano e due cucchiaio di brodo vegetale per fare insaporire  di più la carne.

Toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare mettendo sopra dei pesi perché acquisti una forma schiacciata

Quindi togliere il canovaccio e tagliarlo a fettine sottili.

Io  servo la galantina  con una salsa verde oppure faccio un piatto con la gelatina guarnendo con dei sottaceti

E' un piatto molto delicato ,elegante , colorato.